อิตาเลี่ยน เจลลาโต้

อิตาเลี่ยน เจลลาโต้

ไอศครีมอร่อยและมีคุณค่าทางอาหาร แต่เพื่อให้ได้ผลที่ดีที่สุดนั้น การใช้เทคโนโลยี อุปกรณ์ขั้นสูงเป็นสิ่งที่จำเป็นต่อความสามารถในการผลิตไอศครีมที่สมบูรณ์แบบเเละถูกปาก แต่สิ่งสำคัญที่สุดของทั้งหมดคือความสะอาด ปลอดภัย พลูโตไอศกรีมมากด้วยประสบการณ์การันตีผลในพื้นที่นี้โดยการใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ผลิตขึ้นโดยผู้นำระดับโลกด้านนี้โดยเฉพาะ : จาก Carpigiani SPA โบโลนญ่า ประเทศอิตาลี.

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์สดเล็กน้อย (นม, ไข่, ครีม) ซึ่งกำหนดส่วนผสมแล้วจะต้องกลายเป็นไอศครีม แบคทีเรียอาหารทุกประเภทจะนำเสนอในรูปแบบธรรมชาติ ซึ่งมันจะคูณอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิระหว่าง 15-20 องศาเซลเซียสและ 50-60 องศาเซลเซียส สูงหรือต่ำกว่าอุณหภูมินี้ แต่อย่างไรก็ตามการขยายเชื้อแบคทีเรียจะชะลอตัวลงมาก จุดประสงค์ของการพาสเจอร์ไรซ์คือการยกเลิกการปรากฏตัวของแบคทีเรียในไอศกรีม.

ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมจะมาถึงจะมีอุณหภูมิระหว่าง 65 และ 85 องศาเซลเซียส (ขึ้นอยู่กับส่วนผสมไอศครีมประกอบด้วย) เเละหลังจากนั้นอย่างรวดเร็วจะระบายความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 4 °C.

ขนานไปกับพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนผสม เมื่อส่วนผสมอยู่ที่อุณหภูมิระหว่าง 60 และ 75 องศาเซลเซียส ขั้นตอนของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน มีการดำเนินการในระหว่างขั้นตอนนี้สารไขมันในไอศครีมจะลดลงและผสมผสานเพื่อให้ ผลิตภัณฑ์กลายเป็นเนื้อครีมมากขึ้น กระบวนการนี้จะเสร็จสมบูรณ์ภายในไม่กี่ชั่วโมง ที่สูงสุดประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ส่วนผสมได้ที่เเล้วเริ่มผสมกันเล็กน้อยจะต้องกวนส่วนผสมอย่างรวดเร็วเเละต่อเนื่อง (การตีครีม) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียส.

สิ่งที่ช่วยให้ส่วนผสมได้ที่และเพิ่มการดูดซึมขององค์ประกอบที่เป็นของแข็งอยู่ในส่วนผสมเพื่อให้ได้องค์ประกอบสุดท้ายที่หนาและสามารถที่จะปล่อยให้อากาศเข้าไปได้ง่ายขึ้นในระหว่างขั้นตอนการตีครีม เเล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง.

การตีครีมเป็นขั้นตอนของกระบวนการผลิตไอศกรีมที่ผ่านจากระยะของเหลวไปยังของแข็งที่เหนียว การเปลี่ยนแปลงนี้ประสบความสำเร็จจากการดำเนินการร่วมสมัยของสามองค์ประกอบ:

  • เขย่า
  • การทำความเย็น
  • ยอมให้อากาศเข้าไปในส่วนผสม

ระหว่างการตีส่วนผสม ส่วนผสมจะถูกนำไปที่อุณหภูมิจากประมาณ 4 องศาเซลเซียสประมาณ -15 องศาเซลเซียสอย่างรวดเร็ว การลดลงอย่างรวดเร็วของอุณหภูมิเพื่อหลีกเลี่ยงการแข็งตัวของน้ำ ซึ่งจะส่งผลให้เกิดการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่ที่ไม่พึงประสงค์ เเละสุดท้ายจะได้ไอศครีมที่ออกมาเนียนเรียบและจับกันเป็นก้อน.

ช่วงระยะนี้เป็นช่วงที่ส่วนผสมแข็งตัวกลายเป็นของแข็งซึ่งจะเก็บไว้ในการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง ซึ่งอากาศโดยรอบจะรวมเข้าด้วยกันและเพิ่มปริมาณขึ้นจนเข้าสู่การเป็นไอศกรีมเจลลาโต้.

ความแตกต่างหลักระหว่างไอศกรีมเจลาโต้และไอศกรีมอุตสาหกรรมทั่วไปคือ วิธีที่ซึ่งอากาศจะรวมอยู่ในส่วนผสม โดยไอศกรีมเจลาโต้อากาศเป็นการรวมเข้าด้วยกันในทางธรรมชาติระหว่างขั้นตอนการกวนจากการเคลื่อนไหวของส่วนผสมในระหว่างระยะการแช่แข็ง.

เเต่อีกทางหนึ่งในทางอุตสาหกรรมไอศกรีม อากาศเป็น insufflated ในปริมาณมากลงในส่วนผสมผ่านปั๊ม กระบวนการของการผลิตนี้จะช่วยให้แข็งอัดสองของปริมาณ ( นี่คือเหตุผลที่อุตสาหกรรมไอศกรีมขายตามปริมาณและน้ำหนัก ) ด้วยขั้นตอนเดียวกันนิ่มไอศกรีม ไอศกรีม หรือ อเมริกัน ปรากฏเบา และมากมายเพิ่มเติมเกี่ยวกับช่าง เจลาโต้ แม้ว่าคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลที่มีคุณภาพด้อยกว่า.